동방 식량 의 여정

그의 이름은 “수수”이다
정확히 말하자면 사천 남부 특유의 찰수수이다

농향형 백주를 유지하기 위해 노주노교는 항상 가장 좋은 곡물로  천남川南의 유기농 찰수수를 원료로 채택해왔다. 그리고 전통 '단곡' 양조공법을 고수하여 술의 맛이 더욱 깔끔하면서도 깊고 진하다. 루저우(泸州) 특유의 지리적 환경 속에서 자줏빛 흙 위에 재배되는 양질의 수수를 심는다,이 수수는 찰수수의 품종에 속하며 색감을 붉고 밝으며, 알맹이가 옹골지고, 불순물이 없으며, 깨끗한 땅의 재배되며 녹말은 대부분 아밀로펙틴으로, 타닌 함량이 적당하고 흡수성이 강해 쉽게 녹을 수 있으며, 출주율(出酒率)과 술의 품질이 멥쌀보다 훨씬 높다. 


백주 특유의 누룩
누룩은 술의 뼈대이다

서기 1324년 노주노교 술은 전통 전통 양조 기술자 1세대인 곽회옥(郭怀玉)이 30여 년에 걸쳐 모색하고 실험하여, 성공적으로 양조 누룩의 묘약 – “감흥곡(글리콜)”을 제조하였다. 이로 인해 중국 백주 역사상 1세대 “대국주”를 양조함으로써 중국 백주대곡주의 역사를 개척하였다. 오늘날 대곡주는 중국백주의 92% 시장 점유율을 가지고 있으며 곽희옥 郭怀玉은 명실상부한 '중국 대곡주 시조로 칭하고 있다. 


백주 특유의 누룩
백주 특유의 누룩
우린 이것을 “교”라고 한다
우린 이것을 “교”라고 한다
우린 이것을 “교”라고 한다
수수는 바로 이곳에서 발효된다

천년된 노교는 만년술이 만들어지고, 교의 역사가 길수록 좋은 술이 만들어진다. 

이 말은 노교에서 가장 좋은 술이 나온다는 의미로 농향형백주의 법규 와도 같은 말이다.  서기 1573년부터 현재까지 계속 양조하며 440여년간 한번도 중단되었던 적이 없는 1573국보 교 군락지이다. 중국현존하는 가장 오래되고 지속 기간도 가장 길고, 완전하게 보존된 오리지널 교 군락지이며, 두장옌(都江堰)과 함께 보존된 살아있는 문화재이다. 


증류하여 술을 내다
증류하여 술을 내다
당화 작용과 발효 작용을 동시에 진행하는 독한 증류 술과 차별화되었다

‘곡물을 발효 통에 담아 가볍게 흩뜨려 균등하게 담는다’,’약한 불로 술을 끓이며 큰 불로 곡식을 끓인다’’손으로 술을 버무리며, 꽃이 보이도록 술을 떨어뜨린다’위 기술들을 혼합하는 전통 기술이 있다. 

 노주노교 증류기는 대형 딤섬 찜기와 유사하다. 알코올에 비등점은 78.37도로 물보다는 낮다. 발효된 원료에 점차 열을 가하면, 초기 증기보다 더 많은 알코올이 함유되어 있다. 증기를 수집한 후 응축액화하여 높은 도수의 알코올을 증류해 낸다. 증류주는 대략 두(头), 중(中), 미(尾)로 세단계로 나뉘며 보통 중 (中 )단주만 취한다. 고태증류(낮은 온도에서 당화작용과 발효작용을 동시에 진행하는 양주법)로 인해여 한번의 증류로 70%에 가까움 도수의 오리지널 원주를 얻을 수 있다. 



수행은 반드시 동굴 중에서 이루어진다
수행은 반드시 동굴 중에서 이루어진다
수행은 반드시 동굴 중에서 이루어진다
백주는 생명력이 있으며 또한 성격도 있다

노주노교는 하늘이 준 삼대 천연 술 저장 동굴이 있다 : 순양동굴（ 纯阳洞）, 취옹동굴 （醉翁洞）, 용천동굴 (龙泉洞).동굴내의 공기의 흐름은 완만하고 온도는 일년 내내 20℃ 안팎을 유지한다. 상대적으로 습도는 평년 80% 정도를 유지하고 있다 항온 항습, 미생물이 풍부한 환경은 백주 바디를 에스테르화하며, 숙성시키어, 향을 만들어내는 데에 최적의 환경을 제공한다. 동굴 속 미생물의 대사물질을 술의 바디감과 맞바꿈으로써 술의 바디감을 더 섬세하게 숙성시킬수있다. 술이 몇 단지가 있으면, 몇 종류의 맛이 있다.





양조 차수에 따라 달라지는 술의 맛
양조 차수에 따라 달라지는 술의 맛

완성품은 일률적으로 고품질이 보장된다

다른 차수의 원료, 서로 다른 증류 후 술을 취하는 단락, 그리고 다른 묵힘의 시간 등에 따라 다른 백주가 생산됩니다. 완제품 술의 맛과 품질의 통일성을 확보하기 위해 노주노교의 수석 양조사 및 술의 바디 디자인팀은 품평 및 데이터 분석에 따라 제조 차수에 따라 백주를 조달해 바디의 품질과 맛의 통일성을 확보한다.