노주노교 3부작으로 맛보다: 눈으로 술의 색을 관찰하고, 코로 술의 향을 맡고, 입으로 술의 맛을 음미하다.
백주는 무색의 투명함을 띄고, 노주노교 농향형 백주는 미미하게 노란색이 띄는 투명함이다.
코앞에서 가볍게 향기를 맡아본다, 장기간 높은 알코올 향을 맡으면 코에 손상을 줄 수 있어 술잔을 옮긴다. 섬세하게 향을 맡아야 할 때는 손바닥에 술을 몇 방울 떨어뜨린 후, 두 손을 서로 비벼서 체온으로 술을 증발시키어 그 향을 즉시 맡는다. 술의 향을 맡을 때 컵에 입김은 절대 넣지 말아야한다.
단맛, 신맛, 풍만함, 조화, 부드러움, 청정도, 지속력에 따라 술의 맛과 스타일을 결정짓는다.