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그 한 방울의 농향을 위해, 세계는 당신을 위해서 무엇을 했나?
중국 주성 루저우(泸州)는 사천성 천전(川滇) 검유(黔渝) 결합부에 위치하고 있으며, 이곳은 사계절이 뚜렷하고 기후가 온난하며, 중국 백주 금삼각(金三角)의 핵심이다. 유엔식량농업기구는 루저우(泸州) 를 둘러본 뒤 '북위 28°의 장강 양안을 따라 위치한 루저우(泸州) 는 있어 양질의 순수한 증류주를 만드는데 가장 적합하다'고 칭찬했다. '중국과 외국 전문가들은 지질, 기후, 토양, 수자원, 원료, 미생물 및 양조 기예상의 독특성으로 복제 불가능하며 루저우(泸州) 에만 국한하여 전설적인 품질의 원산지 보호 제품을 만들 수 있다고 인정하였다.
교
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400여년간 매일같이 역사를 창조하고있다
천 년 묵은 움은 만년 썩는다. 좋은 술은 전부 오래된 교에서 나온다. 이건 농향형 백주 “노교老窖에서 좋은 술이 나온다.”의 법칙이다. 서기 1573년(명나라 만력년)부터 지속적으로 양조되어 왔다. 440여 년간 끊이지 않았던 1573국보교군락지이다. 중국에서 현존하는 가장 초기에 건설되었으며 오랫동안 지속적으로 사용되어 온 원생 고교(古窖) 군락지이며, 두장언(都江堰)과 함께 세계에 남아 있는 '살아있는 유물'이다.
예
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우리는 23 대 계승인의 본래의 의도를 고수하고 있습니다.한 방울 한 방울 전부 세심히 여
노주노교의 전통적인 양조 기술은 장인과 제자 사이의 '마음의 말을 잇다'에 국한되어 있으며 23 대에 걸쳐 계승되어 왔습니다. 노주노교 주류의 유일한 대표자로서  주류의 전통 양조 기술이 첫 회 '국가 무형 문화 유산 목록'에 선정되었습니다. 2008 년에는 중국 증류주 양조 기술로 '인류 구전 및 무형 문화 유산 예비 목록'에 선정되었으며 '1573 국보교군락지'은 또한 노주노교의 문화 유산 '2개의 국보'라고 불립니다.
곡
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690여개의 술 향이 계승되었다
주곡은 술의 양조 과정에서 사용되는 당화발효 한다. 복잡한 미생물 발효는 광범위한 대사 산물을 형성한다. 술 풍미의 중요한 구성 요소이며 중국 술에 독특한 풍미를 부여한다. 1324 년, 노주노교 주류 전통 양조 기술의 1 세대 상속자 인 곽희옥은 양조 누룩 약인 '감흥곡”을 성공적으로 개발하고 중국 주류 역사상 1 세대 대곡주를 만듦으로써 중국백주의 대곡주의 역사를 열었다. 오늘날 대곡주는 중국 백주 시장 점유율의 92 % 이상을 차지하고 곽희옥은 진정한 '중국 대곡주의 조상'으로 묘사 된다.
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샘물로 술을 담그니 샘물이 맑고 깨끗하여 술도 시원하다
백주 양조는 미생물이 생장 번식 및 효소 활동을 하는 과정으로, 전 과정에 반드시 물이 있어야한다. 물은 술을 빚는 원료이자 생명의 원천이다. 술의 향을 이루는 성분 중에 100여 가지의 미량원소가 들어 있는데 그중 많은 것은 물에서 유래한 것이다. 봉황산 아래에 있는 용천정은 사계절 내내 물이 차고 맑으며, 봉황산의 지하수와 샘물을 섞어 낸 맛이 근사한 맛의 술을 양조할 수 있는 지름길이다. 수질이 우수하고 색이 없으며, 잡내가 없고. pH가 알맞으며, 당화, 에스테르와 발효에 유리하며, HCO3-농도가 적합해 효모의 생장 번식을 촉진하고 미량원소가 풍부하다.
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한 방울을 위해, 수천 년의 물경천택을 경험하였다
노주노교는 농향형 백주의 '순정 혈통'을 고수하기 위해, 줄곧 술을 빚는 가장 좋은 원량을 썼다. 그 곡식은 바로 천남 유기찰수수이다. 또한 식감이 더 깔끔하며 향이 풍부한 전통적인 '단곡' 양조 공법을 견지한다. 2001년 노주노교는 유기농 수수의 기준점을 내세우고, 토양, 종자, 볏모, 원곡에서 양조 증류까지 전 산업 사슬에 체계적인 관리를 시행하다. 이로써 양조 원곡 생산 단계부터 시작하여 양조 원곡의 품질을 주도적으로 장악하여 제품의 천연을 유지하며 안전을 보장했다. 2009년 국교 1573이 국가 유기농 인증을 통과해 중국 백 중 처음으로 국가 유기농 식품 인증을 받은 농향 백주(白酒)가 됐다.
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술은 생명이 있다, 동굴에서의 세월은 반드시 거쳐야할 수행이다
노주노교는 3대 천연 술 저장 동굴인 순양동·취옹동·용천동을 거느리고 있다. 동굴 내 공기의 흐름은 매우 느려, 온도는 일년 내내 20℃ 정도를 유지하고, 상대 습도는 평년에 80% 정도를 유지한다. 항온 항습, 미생물 종군이 풍부한 환경은 소주 주체의 에스테르화, 노숙 또 향을 만들기 위한 최적의 환경을 제공한다. 동굴 속 미생물의 대사물질을 술과 교환하면 술의 본체가 더욱 섬세하게 노숙된다. 된다. 또한 특유의 미세한 숨구멍을 가진 항아리는 외부환경으로부터, 상호간의 영양분을 주고 옛 것을 토해내고 새로운 것을 맞이하는 시간을 보낸다. 수백 년 동안 천연 술 저장 동굴은 노주노교 술의 수행지가 되었다. 몇단의 술이 있으면 몇 종류의 맛이 난다.